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Esta es la conversación típica la mayoría de las mañanas y, a veces, los fines de semana durante la merienda, entre mi esposa y mi hija de 4 años.

"Mamá, tengo hambre". "¿Qué te gustaría comer?" "Sandwich de huevo."

Ella quiere un huevo frito, cocinado en una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen a fuego moderado con una pizca de pimienta recién molida en un sándwich de pan casero recién horneado integral. Le presenté los huevos cuando era una niña pequeña. Los huevos son fáciles de masticar y deben formar parte de una dieta diaria administrada a cualquier niño de un año o más. Recuerdo cuando mi hija, cuando era pequeña, comía la clara de huevo primero y luego se metía toda la yema de un huevo duro directamente en la boca. Todavía recuerdo cuando era niño y mi madre solía darme un huevo duro cada vez que tenía hambre. ¿Qué pasó con los buenos días pasados ​​de moda cuando los huevos se daban como bocadillos?

Hoy vivimos en una sociedad propensa a las adicciones. De todas las adicciones, una de las más mortales es la que se pasa por alto con mayor frecuencia: la comida chatarra. Alimentamos a nuestros hijos con comida chatarra todos los días sin darnos cuenta. Todos somos culpables de hacer esto. Es más fácil sacar una bolsa de patatas fritas cuando un niño tiene hambre en lugar de hacer que sufra una punzada de hambre. Esta práctica es aceptable para las raras ocasiones, pero el problema con nuestra sociedad es que usamos este tipo de comida chatarra como un bocadillo común todos los días.

¿Sabía también que la comida procesada es comida chatarra? La primera imagen que viene a la mente para la mayoría de las personas cuando escuchan el término "comida procesada" es una hamburguesa envuelta y una manga de papas fritas servidas sobre un mostrador en un restaurante de comida rápida. Pero la verdad es que la comida que tienes en tus gabinetes se procesa si está en caja, en bolsas, enlatada o en frasco, congelada o deshidratada y tiene una lista de ingredientes en la etiqueta. Los alimentos procesados ​​han sido alterados de su estado natural por razones de "seguridad" y conveniencia. Los alimentos procesados ​​son más convenientes, es mucho más fácil hornear un pastel abriendo una caja, vertiendo una mezcla seca y agregando un huevo y un poco de aceite que comenzando desde cero. En lugar de hacer un plato con ingredientes frescos, ¿por qué no recoger una comida preparada de la tienda? ¿No es más fácil meterlo en el microondas por un par de minutos? ¡Sin ollas y sartenes, sin desorden! Pero los alimentos procesados ​​están mezclados con colores, que a menudo son no comestibles, cancerígenos y dañinos para el cuerpo. Los estudios han encontrado que el colorante alimentario puede causar hiperactividad y lapsos de concentración en los niños. Los chocolates, las bebidas gaseosas, las bebidas con sabor y la merienda están llenos de colorantes artificiales. Estos no son los únicos aditivos en los alimentos procesados. No olvide la sal refinada, el azúcar, los conservantes, los potenciadores del sabor y otros llamados "suplementos beneficiosos". Los niños son especialmente vulnerables a estos ingredientes no naturales. Las dietas pobres pueden retrasar el crecimiento, caries en los dientes nuevos, promover la obesidad y sembrar las semillas de la enfermedad y la enfermedad debilitante que finalmente conducen a enfermedades incurables y la muerte o, lo que es peor, hacen la vida insufrible.

¿Sabía que aproximadamente el 80% de las madres, que generalmente son los padres principales que controlan la dieta de sus hijos, consideraron que la dieta de sus hijos era "muy buena / buena / saludable", por lo tanto, sobrestiman la calidad de la dieta de sus hijos. Esto es extremadamente preocupante, ya que las madres que no perciben que sus hijos siguen una dieta poco saludable no harán las enmiendas apropiadas para mejorar los hábitos alimenticios de sus hijos. No seas una de estas madres, alimenta a nuestros hijos correctamente y esto solo se puede hacer reduciendo la introducción de comida chatarra procesada en sus dietas. Si crees que eres una de estas madres que ya ha hecho esto, piénsalo de nuevo. ¿Alimentas a tu hijo con pan de la panadería? ¿Les das jugo embotellado "recién exprimido"? ¿Les das yogures de frutas? ¿Extiende sus tostadas o emparedados con mantequilla comercial o margarina? ¿Utiliza tomates enlatados para hacer sus salsas? ¿Les das de comer maíz o guisantes dulces congelados? Lo peor de todo, ¿les das manzanas que no has lavado? Esta línea de preguntas podría continuar, pero si ya respondió "sí" a la mayoría de estas preguntas, ¡su hijo tiene una dieta poco saludable! (Si desea saber más acerca de los alimentos descritos anteriormente y por qué se consideran insalubres, lea nuestra investigación en "¿Le están matando los alimentos?").

¿Cómo puede un simple sandwich de huevo contribuir a una dieta saludable? Un sándwich de huevo frito, por ejemplo, consiste solo en pan, huevo y posiblemente mantequilla y el aceite usado para cocinar el huevo. Los beneficios del pan casero se describen en nuestro artículo "Granos integrales y sus beneficios". Los beneficios de la mantequilla casera se describen en nuestro blog. El huevo es un alimento rico en nutrientes, que contiene proteínas de alta calidad y una amplia gama de vitaminas, minerales y oligoelementos esenciales.

Como alimento integral, los huevos son una fuente económica y baja en calorías de nutrientes como el folato, riboflavina, selenio, lecitina y vitaminas B-12 y A. Los huevos también son una de las pocas fuentes exógenas de vitaminas K y D. Además, enteros Los huevos son una fuente completa de proteínas, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo humano. Aunque se descubrió que los huevos tienen un contenido de aminoácidos más bajo en comparación con la carne de res, el valor biológico de la proteína del huevo es mayor. La fuente de proteína de los huevos es buena para el desarrollo del músculo esquelético y la proteína del huevo es ampliamente utilizada por los atletas para aumentar la masa muscular.

Todos conocemos los beneficios para la salud de los ácidos grasos omega-3, especialmente el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA), asociados con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV) y mortalidad por enfermedades del corazón. Los bajos niveles de DHA se han asociado con la enfermedad de Alzheimer. El alimento para pollos ahora está enriquecido con omega-3 para aumentar los niveles de omega-3 en sus huevos. El consumo de huevos enriquecidos con DHA puede mejorar en gran medida la ingesta actual de DHA en la dieta de fuentes que no son peces y ayudar a abordar o superar las ingestas recomendadas para una salud humana óptima.

Los huevos habían caído en desgracia a lo largo de los años debido principalmente a la percepción de los huevos ricos en colesterol como un "alimento prohibido" desarrollado en respuesta a la muy publicitada recomendación de los años 70 por la American Heart Association (AHA) para restringir el consumo de huevos y limitar ingesta dietética de colesterol a 300 mg / día. Las pautas de colesterol en la dieta son similares en el informe más reciente de la AHA; sin embargo, su posición con respecto al consumo de huevo se ha vuelto más específica. Se dijo que la ingesta de una yema al día es aceptable si otros alimentos que contribuyen al colesterol estaban limitados en la dieta. Aunque un huevo contiene 212 miligramos de colesterol, el colesterol dietético tiene menos efecto sobre el colesterol en la sangre de lo que se creía. Además, el colesterol es un componente dietético que ha suscitado mucho interés público y científico junto con la CHD, pero una investigación exhaustiva no ha logrado establecer un vínculo definitivo entre la ingesta de colesterol en la dieta y la progresión de la enfermedad. De hecho, una revisión reciente de años de investigación ha concluido que los adultos sanos pueden disfrutar los huevos sin ECV. Se pueden sacar muchas conclusiones sobre los efectos nocivos de comer huevos, pero estos deben tomarse con precaución. Por ejemplo, un estudio concluyó que los huevos estaban relacionados con un mayor riesgo de diabetes tipo 2, pero esta no era la verdadera historia, ya que el resultado de la manifestación de esta enfermedad era la mala nutrición asociada, principalmente salchichas y tocino tomado con huevos en las personas evaluadas. La realidad de la situación es que, aunque la ingesta de huevos ha disminuido constantemente desde las recomendaciones originales en la década de 1970, la CHD y la diabetes tipo 2, así como la obesidad, siguen siendo las principales causas de muerte en los Estados Unidos en la actualidad.

Los huevos han estado recibiendo cierta atención por su papel en el mantenimiento de la salud ocular y potencialmente ayudando a prevenir la degeneración macular relacionada con la edad (AMD), la principal causa de ceguera irreversible en los Estados Unidos. Esta condición se desarrolla a partir del daño oxidativo a largo plazo causado por la exposición del ojo a la luz intensa. Investigaciones recientes han demostrado el valor de la luteína, un pigmento natural o carotenoide en las yemas de huevo. La luteína y la zeaxantina se acumulan en la región macular de la retina, por lo tanto, debido a sus propiedades químicas; Estos dos carotenoides pueden funcionar para reducir el riesgo de desarrollar AMD. Los estudios epidemiológicos respaldan el hecho de que las personas que consumieron una mayor cantidad de alimentos ricos en luteína y zeaxantina tenían un menor riesgo de AMD. Aunque los huevos contienen menos luteína que las hojas verdes, la luteína en los huevos se absorbe más fácilmente. Se ha encontrado que una yema proporciona entre 200 y 300 microgramos de estos carotenoides. En un estudio que midió el contenido total de carotenoides de varios alimentos, la luteína representaba 15-47 / 100 partes del carotenoide total encontrado en varias verduras de hoja verde oscuro, mientras que se encontró que los huevos contenían 54/100 partes. Esto sugiere que uno se beneficiaría más al comer un huevo que obtener luteína de otras fuentes. La luteína y la zeaxantina también se clasifican como antioxidantes y su ingesta también puede estar asociada con una disminución en el riesgo de artritis reumatoide, CHD y enfermedades crónicas como el cáncer.

Los huevos contienen muchos de los minerales que el cuerpo humano requiere para la salud. En particular, los huevos son ricos en colina, un nutriente esencial necesario para el funcionamiento normal de todas las células. Es especialmente importante para el hígado adecuado, el cerebro y la red neuronal, el desarrollo de la memoria e incluso en la inflamación, por lo tanto, reduce el riesgo de enfermedad cardíaca y cáncer de mama. Las implicaciones potenciales para la salud pública de no consumir suficiente de este nutriente esencial han comenzado a examinarse recientemente. Hay una variación significativa en el requerimiento dietético de colina. Cuando se les alimentó con una dieta deficiente en colina, algunos hombres y mujeres desarrollaron daño en el hígado graso y en el hígado y los músculos, mientras que otros no. Esto trae una variabilidad genética a la necesidad de colina en la dieta. Sin embargo, se recomienda encarecidamente no solo para los niños sino también para las futuras mamás, ya que los huevos son una fuente concentrada de colina sin las calorías adicionales. Para obtener la misma cantidad de colina que se encuentra en un solo huevo (125 mg / 72 calorías; la mayor parte de la colina está en la yema de huevo – 680 mg / 100 g), uno necesitaría consumir 3 ¼ tazas de leche (270 calorías) o 3 ½ onzas de germen de trigo (366 calorías).

A pesar de todas sus características positivas, los huevos a veces están relacionados con problemas de seguridad alimentaria. Necesitan ser almacenados y manejados adecuadamente. Comer huevos crudos no se considera seguro porque los huevos pueden contener salmonella, un tipo de bacteria que es especialmente peligrosa para los muy jóvenes, viejos e inmunocomprometidos. En los casos en que se requiera huevo crudo en una receta, asegúrese de que esté pasteurizado.

Si se juzga como un alimento completo, y no simplemente como una fuente de colesterol en la dieta, la contribución positiva de los huevos a una dieta saludable se hace evidente y supera con creces los mitos sobre el colesterol en la dieta de los huevos. Debido a que los huevos son un alimento convencional que contiene nutrientes que juegan un papel fundamental más allá de la nutrición básica, debe considerarse su promoción como alimento funcional. En conclusión, es hora de cambiar el mensaje del huevo. Para el consumidor, la imagen más esencial es probablemente que los huevos saben bien. El gusto es muy importante para los consumidores. La segunda imagen que necesita cambios es que los huevos sean reconocidos como un alimento nutritivo que también tiene beneficios para la salud más allá de la nutrición básica. El concepto de huevos como un 'alimento funcional' es nuevo para muchos y requiere un cambio en la percepción del papel de los huevos en el dieta. Y, por último, la evidencia de que comer huevos no está relacionada con el riesgo de enfermedad cardíaca debe difundirse ampliamente entre los profesionales de la salud y el público para que todos puedan beneficiarse al incluir huevos en la dieta.